Recetas

Clásicos de la cocina de África Oeste

Bienvenido a nuestra página de recetas de afrol.com! 

Nuestra intención es presentar recetas tradicionales y modernas de todo el continente en estas páginas, al mismo tiempo que ofrecer la posibilidad de que puedas añadir los platos que has creado tú mismo desde cualquier lugar del mundo.

Sin embargo, en este momento, sólo se puede encontar aquí un conjunto de recetas porque la página ha sido introducida recientemente. De este modo, hemos elegido comenzar con dos de los platos más populares en la parte oeste del continente, el Pollo Yassa y Jollof. Los dos son muy comunes en Senegal y Gambia, pero también se sirven en el resto de África Oeste. Ambos son muy fáciles de preparar si quieres experimentar un poco con esta cocina creativa y fascinante. ¡Te los recomendamos!

Además, estás bienvenido si quieres enviarnos sugerencias y críticas, tus recetas y posibles ideas sobre cómo preparar platos tradicionales de una forma creativa.  

Pollo Yassa

8 cucharadas de zumo de limón
8 cucharadas de vinagre, de malta o de sidra
2 hojas de laurel
2 cucharadas de mostaza
1 col pequeña, troceada
2-3 zanahorias, troceadas
4 dientes de ajo, picados
4 o 5 cebollas, troceadas
1-2 vasos de aceite vegetal o de cacahuetes
1 pollo, troceado para servir
1 rama de tomillo
1 chile o ají verde, cortado muy fino
1 o 2 cubos/trozos Maggi
sal y pimienta (pimienta de chile, roja o negra) dependiendo de si se va a servir con arroz o couscous

Mezclar todos los ingredientes, excepto la col y las zanahorias, y poner el pollo en un plato llano. Prepararlo en escabeche. Se deja en el frigirífico durante unas horas o una noche.
Sacar el pollo del escabeche y freírlo durante unos minutos hasta que esté dorado. Añadir la cebolla en escabeche al pollo. Freírlos juntos unos minutos, entonces se añade el resto del escabeche y la col y las zanahorias. Poner todo a hervir lentamente. Cubrirlo y dejarlo a fuego lento durante 30-40 minutos.
Hervir a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Servir caliente con arroz o couscous.

Arroz Jollof 

Aceite para freír (de palma o vegetal)
1 pollo
1 o 2 cebollas cortadas finamente
sal, pimienta negra, o pimienta de chile dependiendo del gusto
Condimentos:
chile cortado
2 o 3 dientes de ajo picados
hoja de laurel
curry en polvo
2 cubos/trozos Maggi 
3 tomates maduros, troceados
pimiento o pimiento verde dulce, troceado
guisantes o judías verdes
(zanahoria/col, troceada)
cuatro vasos de arroz
4 cucharadas de salsa de tomate 
2 cucharadas de camarones desecados o cangrejos de río
Además:
perejil o culantro fresco, picado
lechuga, picada 

Calentar el aceite y el pollo hasta dorarlo. Removerlo y añadir los condimentos en el aceite: sal, pimienta, pimiento de chile, ajo,
hoja de laurel y curry. Añadir las hortalizas. Freír la mezcla hasta que los condimentos lleguen a estar tiernos. Añadir el pollo y hervir durante 20 minutos. Entonces añadir el caldo, los camarones/cangrejos de río desecados y el chilli, para acabar hirviéndolo a fuego lento durante unos cinco minutos. 

Poner al aroz en una cacerola aparte. Añadir agua y salsa de tomate. Cubrir y hervir durante unos 20 minutos, mientras se hace el arroz (añadir agua caliente o caldo si es necesario). Ajustar los condimientos. Servir con aderezos dependiendo del gusto. 

Sopa de Cacahuetes

4 cucharadas de mantequila de cacahuete sin azúcar
3 vasos de caldo o restos de pollo
1 cebolla, troceada
1 o 2 tomates, troceados
1 batata, hervida y hecha puré
1 diente de ajo, picado
sal, pimienta negra, pimienta de chile
1 pimiemto de chile caliente
1 o 2 lonchas de bermejo fresco 

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla de cacahuete. Hervir a medio fuego hasta que todo esté tierno. Añadir la mantequilla de cacahuete y hervir unos minutos más. Remover a veces para evitar que la mezcla se pegue. Hervir hasta que la sopa 
sea espesa y uniforme. 

Batata Fu Fu 

1-1½ kgs. de batatas blancas
1 cucharada pequeña de mantequilla
sal, pimienta blanca o negra 

Hervir las batatas hasta que estén tiernas. Quitar la piel de las batatas. Añadir mantequilla, sal y pimienta. Ponerlo todo en un cuenco o bol y hacerlo puré. Remover el fu fu y servirlo inmediatamente con carne o pescado acompañado de salsa. 

¿Tienes otras recetas que crees que podríamos añadir?
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